Elaboración De Productos De Frutas
Las frutas son un grupo muy variado de alimentos y son una fuente importante de vitaminas para la alimentación humana. La mayoría de las frutas se puede consumir al estado fresco, pero son productos muy perecibles y de carácter estacional.
Para aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos empleando para ello diferentes métodos de conservación. Estos métodos consisten en cambiar la materia prima de tal forma que las reacciones químicas y enzimáticas así como los microorganismos de la putrefacción no puedan desarrollarse. Algunos de estos métodos son la elaboración de Néctares, Mermeladas, Conservas en Almíbar y Fruta confitada.
Para la elaboración de estos productos se requiere de los siguientes equipos y utensilios:
– Extractor de pulpa (pulpeadora) o licuadora
- Mesa de selección y preparación
- Tina de lavado
- Ollas de acero inoxidable
- Peladoras mecánicas o cuchillos de acero inoxidable
- Cocina industrial a gas
- Autoclave u ollas a presión
- Tina de enfriamiento
- Mesa para etiquetado y empacado
- Canastillas de escurrido
Los siguientes instrumentos:
– Balanza
- Refractómetro de 0 a 90º Brix
- Termómetro de 0 a 100ºC
- Peachimetro o potenciomero
La materia prima, insumos y aditivos necesarios son los siguientes:
– Materia prima: frutas de la más alta calidad, con un grado de madurez óptimo acorde con el producto a elaborar.
- Edulcorantes: Azúcar, la mas utilizada en la industria es la blanca refinada
- Sustancias coagulantes: gelatinas y pectinas.
- Preservativos alimenticios: Bisulfito de sodio, ácido cítrico, acido ascórbico, sorbato de potasio, bicarbonato de sodio.
- Aditivos: Carboximetilcelulosa (CMC), colorantes.
- Sal: tiene dos funciones, en pequeñas cantidades se usa como saborizante y en cantidades mayores como preservante.
- Otros: Cloruro de calcio, levaduras.
Los métodos de conservación utilizados son:
– La esterilización, deshidratación
- Conservación por métodos químicos: Por azúcar, por ácido cítrico, por fermentación, por sorbato de potasio, por bisulfito de sodio.
Buenas tardes,
Por favor, envieme informacion sobre equipos para la extracion de pulpa de frutas (Fresas).
Informaciones como:
* Costo del equipo
* Capacidad de produccion
* Dimencion del equipo
* Peso del equipo
Estoy en la Republica Dominicana y tendria que importar el equipo por esto lo de la informacion requerida.
Gracias.